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Fameuse Chaudrée de Crustacés et Pommes de Terre

 

 

 

 

 

  RS Diner Style HB

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Produit en Vedette: Pommes de Terre Rissolées Style Casse-CroûteMD

 


Ingrédients
2 tassesPommes de Terre Rissolées Style Casse-Croûte 
¾ tasseoignon blanc, en dés
¾ tassecéleri, en dés
¼ tassebeurre
¾ tasseslait
1½ tassescrème 35%
1¼ lbscrustacés (homard, crabe, pétoncles, crevettes), préparés
¼ tassefumet de poisson
2 c. à tablesauce aux huîtres
¼ tassepersil frais, haché finement
2 c. à tablefarine
½ c. à théthym frais, haché finement
¼ c. à thésel
¼ c. à thépoivre

 


Préparation
  1. Mettre le beurre, l’oignon, le céleri et les Pommes de Terre Rissolées Style Casse-Croûte des Fermes Cavendish dans une grande poêle antiadhésive ou à frire sur la cuisinière à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

    Remarque: cuire uniformément en remuant fréquemment pour cuire les ingrédients sans les brunir. Réduire le feu si nécessaire pour éviter qu’ils brunissent. 
  2. Transférer le mélange sauté dans une marmite, ajouter les crustacés et assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Faire cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes.
  4. Pendant ce temps, ajouter lentement le fumet de poisson à la marmite pour éviter le brunissement.

    Remarque: ajouter du fumet de poisson au besoin pour éviter le brunissement et légèrement réduire la température.
  5. Ajouter le thym et la moitié du persil, puis faire cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant fréquemment.
  6. Ajouter le lait, la crème et la sauce aux huîtres, puis faire cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant fréquemment. 
  7. Ajouter lentement la farine, en mélangeant bien, puis faire cuire pendant 3 à 4 minutes de plus.

    Remarque: pour une soupe plus épaisse, laisser la marmite sur le feu jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  8. Garnir avec le reste du persil et servir.

    Remarque: les crustacés doivent être précuits (déveinés, écaillés, etc.) et coupés en morceaux de ½ à 1 po.

    Remarque: peuvent être remplacés par des crustacés en conserve, surgelés (puis dégelés) ou achetés déjà cuits.
 

 

Portions – 2 à 3